البطاطس: الجزء المنسي من البرغر
نتحدث عن اللحم، الخبز، الصلصة. البطاطس تُهمَّش. لكن في قائمة برغر، البطاطس 30% من التجربة.
مشاكل البطاطس المجمدة الصناعية
- طرية جدًا أو قاسية جدًا
- لا طعم بطاطس حقيقي — مغلفة بالنشا
- تمتص كثيرًا من الزيت من إذابة التجميد
- لون برتقالي اصطناعي
- التجميد يقتل السحر
صفات البطاطس المنزلية الحقيقية
1. اختيار الصنف
ليست كل البطاطس متساوية. أصناف القلي (Bintje، Manon) لها ملمس مثالي.
2. طزاجة الدرنة
البطاطس الطازجة لديها توازن صحيح بين الماء والنشا.
3. الطهي المزدوج
140°C أولاً، 180°C ثانيًا. قرمشة مضمونة.
4. زيت نظيف
الزيت المشبع يصنع بطاطس دهنية وطعم زنخ.
نهجنا في ميستر جاك بفاس
بطاطس منزلية، مقطعة ومحضّرة يوميًا. تُطبخ عند الطلب في زيت نظيف.
وحلقات البصل أيضًا
نفس الفلسفة: بصل مقطّع طازج، قطميرة منزلية، يُطبخ عند الطلب.
