Les frites, le grand oublié du burger
On parle beaucoup de viande, de pain, de sauce. Les frites, elles, sont souvent reléguées au rang d’accompagnement. Pourtant, dans un menu burger, les frites représentent à elles seules 30% de l’expérience gustative. Et la différence entre des frites maison fraîches et des frites surgelées passées à l’huile sale est immédiate.
Les défauts des frites surgelées industrielles
- Trop molles ou trop dures selon le temps de cuisson
- Pas de vrai goût de pomme de terre — c’est de l’amidon enrobé
- Beaucoup d’huile absorbée à cause de la décongélation
- Couleur orange artificielle due à des ajouts
- Le surgelé tue toute la magie
Les qualités des vraies frites maison
1. Le choix de la variété
Toutes les pommes de terre ne se valent pas. Les variétés à frire (Bintje, Manon) ont une texture farineuse idéale.
2. La fraîcheur du tubercule
Une pomme de terre fraîche contient le bon équilibre eau/amidon pour des frites parfaites.
3. La double cuisson
Le secret des grandes frites : une première cuisson basse température (140°C) puis une seconde haute température (180°C). Croustillant garanti.
4. L’huile propre
Une huile saturée donne des frites grasses et un goût de friture rance. Une huile fraîche donne des frites légères.
Notre approche chez Mister Jack à Fès
Frites maison, coupées et préparées au quotidien. Cuisson à la commande dans une huile propre. Résultat : des frites croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, qui complètent parfaitement nos burgers.
Et les onion rings ?
Même philosophie : oignons frais tranchés, panure maison, cuisson à la commande. Pas de surgelé.
Goûter nos frites maison à Fès
Sur place ou en livraison à Fès et alentours. Voir la carte complète →
